Kaldu Tulang, Benarkah Makanan Super Penyembuh Beragam Penyakit?

Kaldu Tulang, Benarkah Makanan Super Penyembuh Beragam Penyakit?

22 Jan 2019

Dokterdigital.com - Kaldu tulang, juga dikenal sebagai kaldu saja, dibuat dengan mendidihkan tulang dan jaringan ikat hewan dalam air untuk jangka waktu yang lama, bahkan melampaui 24 jam dalam beberapa kasus.

Para pendukung kaldu tulang telah menyatakan bahwa sup ini dapat menyembuhkan dan memberikan manfaat kesehatan seperti menyembuhkan gangguan usus, memberikan kilau pada kulit, memperkuat tulang, memodulasi sistem kekebalan tubuh, dan banyak lagi.

Namun klaim ini telah ditumpuk di atas dasar bukti ilmiah yang rapuh. Meskipun kaldu tulang dikatakan sebagai sumber kolagen, gelatin, asam amino, dan mineral yang baik, apakah tubuh secara efektif menyerapnya - adalah masalah lain.

Satu studi dari 2018 menemukan bahwa kaldu tulang sebenarnya adalah sumber asam amino yang jauh lebih lemah dibandingkan dengan sumber makanan lainnya. Vitamin dan enzim tertentu mungkin hancur karena panas dan durasi memasak yang lama.

"Beberapa kaldu tulang menyoroti kandungan kalsium atau magnesium yang memiliki banyak manfaat tetapi pada kenyataannya, kontribusinya mungkin sangat rendah," Allison Webster, dari International Food Information Council Foundation.

Hal yang sama berlaku untuk kandungan protein sup. Meskipun ada, jumlahnya tidak terlalu signifikan. Selain itu, tidak ada bedanya bagi orang yang sudah mendapatkan cukup nutrisi dari makan daging.

Para ahli gizi skeptis tentang manfaat-manfaat yang disebutkan di atas karena tidak ada penelitian yang cukup tentang kaldu tulang untuk membuktikannya. Juga, kaldu tulang saja tidak cukup untuk digunakan sebagai pengganti makanan. Inilah sebabnya ahli diet menyarankan agar berhati-hati dalam hal menggunakan kaldu ini untuk menurunkan berat badan.

Namun, bukan berarti tidak ada efek positif untuk disorot. Ada penelitian yang menemukan bahwa sup ayam dapat membantu meredakan gejala infeksi saluran pernapasan atas. Jadi ada kemungkinan kaldu yang terbuat dari tulang ayam bisa memiliki efek serupa.

Kaldu tulang juga dapat membantu kita tetap terhidrasi dengan meningkatkan asupan cairan dan bertindak sebagai alternatif yang baik untuk minuman manis yang diproses. Tentu saja, termasuk sayuran dalam kaldu jelas dapat meningkatkan profil nutrisinya.

Tetapi sampai sekarang, tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa kaldu memiliki manfaat menonjol tertentu yang tidak dapat ditemukan dari berbagai sumber lain. Jadi orang-orang yang menganggapnya sebagai 'makanan super' dengan sifat penyembuhan tak lebih dari bukti anekdotal.

"Kaldu tulang sebagai bagian dari diet yang seimbang dan bernutrisi sehat mungkin tidak berbahaya, tetapi itu bukan semacam 'sumber makanan ajaib' dengan kemampuan menyembuhkan rasa sakit, nyeri dan beragam penyakit," ujar William Percy, profesor di Universitas South Dakota, seperti dikutip Medical Daily.

 

Newsletter
Daftarkan alamat email anda untuk mendapatkan informasi terkini tentang kesehatan.
2019 © DokterDigital.com
tes button
Loading Dokter Digital - Mohon tunggu sebentar
check